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    珠海食材配送教你做鱼豆腐的方法?


        珠海食材配送教你做鱼豆腐的方法?鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。做法解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装。
    珠海食材配送
        1、解冻刨片

        依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。

        2、打浆成型

        刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

        3、水煮油炸

        浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。

        4、速冻包装

        油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。

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